一、輔料的多寡，是決定口感好壞與否的關(guān)鍵
根據(jù)制作面包的材料劃分，以粉類，水，酵母，食鹽制作而成的法國面包，法國鄉(xiāng)村面包等口味單純的面包，稱為“清淡口味面包”。相對的，基本材料為大量的奶油或者起酥油，砂糖，蛋等的面包，稱之為“濃厚口味面包。
清淡口味面包，內(nèi)含少許輔料，帶著芳香的咸味，很適合用來當(dāng)做主食。濃厚口味的面包，由于內(nèi)含大量的輔料，所以，吃起來的口感很像柔軟膨松的甜點。但是如果輔料的含量過多，就能會導(dǎo)致麩質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)難以形成，而酵母菌的繁殖也會減弱。制作濃厚口味面包時，揉和的時間要長，酵母菌的量也必須比清淡口味的面包要多。相反，清淡口味面包由于幾乎不含輔料，所以不需要很長時間的就可以揉和完成。
面包依水分和油脂含量比例的不同，而變化出各種各樣的種類。
面包水分檢測儀
A、技術(shù)參數(shù)
1、稱重范圍：0-60g
可調(diào)試測試空間為3cm
2、水分測定范圍：0.01-100%
3、樣品質(zhì)量：0.50-60g
4、加熱溫度范圍：起始-18℃
加熱方式：可變混合式加熱
微調(diào)自動補償溫度zui高15℃
5、水分含量可讀性：0.01%
6、顯示參數(shù)：7種
紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
7、外型尺寸：380×205×325(mm)
8、電源：220V±10%
9、頻率：50Hz±1Hz
10、凈重：3.7Kg
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