水分對(duì)面粉凈含量的影響：

   小麥水分的滲透率（高低）嚴(yán)重影響著面粉的zui終品質(zhì)。小麥水分的滲透率過高，其缺點(diǎn)在于：會(huì)使胚乳難以剝刮，而且使得胚乳的流動(dòng)性和散落性變差，同時(shí)使得物料的流動(dòng)和篩理受阻，出現(xiàn)面粉重復(fù)碾磨現(xiàn)象。小麥水分的滲透率過低，則會(huì)使得胚乳不易破碎，皮層反而易碎，從而導(dǎo)致篩枯現(xiàn)象。因此，小麥水分的滲透率過高或過低，會(huì)增加電耗，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)，也會(huì)對(duì)面粉商品的凈含量造成影響。

　面粉質(zhì)量好壞、凈含量的準(zhǔn)確與否，除了水分對(duì)它的影響外，還受儲(chǔ)存環(huán)境、季節(jié)、存放時(shí)間等因素的影響。小麥水分高，麩片的韌性好，使得面粉的加工精度提高，粉色變好，凈含量準(zhǔn)確，短缺量小。但也會(huì)帶來很大的不便，不易儲(chǔ)存，很容易使得面粉結(jié)塊、生蟲甚至霉變。由于面粉水分發(fā)生變化，導(dǎo)致凈含量發(fā)生變化，為了有效的控制水分平衡，避免水分對(duì)面粉凈含量及質(zhì)量的不良影響，必須加強(qiáng)面粉水分檢測(cè)。面粉水分的檢測(cè)是保障面粉凈含量準(zhǔn)確的重要指標(biāo)。

怎樣操作快速面粉水分檢測(cè)儀呢？

*步：按校準(zhǔn)鍵，放砝碼，自動(dòng)校準(zhǔn)。（定期效準(zhǔn)，不用每天開機(jī)效準(zhǔn)）

第二步：取樣，按測(cè)試鍵開始工作

第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。

第四步：測(cè)定結(jié)束，儀器顯示終水分值，記錄數(shù)據(jù)

第五步：等待儀器冷卻繼續(xù)下一個(gè)樣品的測(cè)量

快速面粉水分檢測(cè)儀注意事項(xiàng)：

★在測(cè)定水分過程中，一定要避免震動(dòng)，加熱筒下端缺口不能迎風(fēng)擺放。

★測(cè)定樣品在稱量盤中堆積一定要平整，堆積面積盡量布滿稱盤底面,堆積厚度應(yīng)盡量薄，利于水分*蒸發(fā)。

★在測(cè)定水分過程中，不能用手去摸加熱筒，嚴(yán)禁敲擊或直接振動(dòng)工作臺(tái)面。 　

★由于該儀器稱重系統(tǒng)為精密設(shè)備，尤其傳力部分特別怕重壓，沖擊，因而在每次取，放稱量盤時(shí)盡量用托架，若用手進(jìn)行取，放稱量盤應(yīng)輕取，輕放。

★測(cè)定完成后，馬上取下稱量盤必須用托架，以免燙手。托架在放入儀器中不應(yīng)碰到稱重支架與稱量盤。 　

★測(cè)定后須待稱量盤*冷卻后，再放入下一個(gè)試樣，每次測(cè)定前，儀器重量顯示必須為零。

測(cè)定完成后，待稱量盤*冷卻后再進(jìn)行清理，每次測(cè)定間隔時(shí)間必須大于5分鐘

    面粉水分測(cè)試儀對(duì)面粉工藝的影響