有廣式月餅專家指出，目前廣式月餅企業(yè)普遍遭遇到“枧水”之困，若不解決好這一爭(zhēng)議問(wèn)題，整個(gè)廣式月餅產(chǎn)業(yè)都將受影響。據(jù)其介紹，根據(jù)月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)廣式月餅必會(huì)使用到枧水，這是廣式月餅的特色制法，然而在新版食品添加劑中該成分卻未被納入允許添加目錄。據(jù)悉，目前包括廣州酒家在內(nèi)的部分廣式月餅企業(yè)及協(xié)會(huì)，擬就此向衛(wèi)生部溝通相關(guān)事宜。

　　消費(fèi)者告廣式月餅“非法添加”

　　日前，廣州酒家、廣東**帝皇食品(中山)有限公司先后被同一消費(fèi)者在深圳、長(zhǎng)沙投訴到工商局及相關(guān)部門，同時(shí)被投訴的還有銷售上述企業(yè)月餅經(jīng)銷商人人樂(lè)等。

　　據(jù)消費(fèi)者黃平國(guó)介紹，8月22日他在人人樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)購(gòu)買了20個(gè)單價(jià)為19.8元的“帝皇伍仁月餅”，其生產(chǎn)廠家為廣東**帝皇食品(中山)有限公司。隨后他發(fā)現(xiàn)該月餅外包裝標(biāo)示的配料表中含有枧水這一違規(guī)成分，屬不符合法定要求的食品，于是向長(zhǎng)沙市工商局芙蓉區(qū)分局提起申訴。目前芙蓉區(qū)分局已經(jīng)受理該起投訴。

　　據(jù)介紹，今年6月20日正式實(shí)施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，明確規(guī)定了生產(chǎn)月餅禁止使用的27種添加劑，并且對(duì)復(fù)配添加劑的使用加強(qiáng)了管理。其中，“枧水”或“食用枧水”是一種復(fù)合添加劑，并未被納入新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中。據(jù)此，消費(fèi)者認(rèn)為，廠家使用“枧水”或“食用枧水”屬于違法添加行為。

　　黃平國(guó)指出，因人人樂(lè)購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的**帝皇食品有限公司生產(chǎn)的月餅含有“枧水”這一非法添加物，屬于銷售不符合食品**標(biāo)準(zhǔn)的食品，依據(jù)相關(guān)法規(guī)，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。

　　記者昨天從廣州酒家、中山**帝皇食品公司證實(shí)，確實(shí)收到有消費(fèi)者投訴他們生產(chǎn)的月餅非法添加“枧水”，而且標(biāo)簽標(biāo)注不合法。

　　國(guó)標(biāo)規(guī)定廣式月餅可用“枧水”

　　遭遇“枧水”之困并不僅是廣州酒家、中山**帝皇，今年廣式月餅普遍都遇到“枧水”之困。

　　記者日前走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，多個(gè)品牌包裝盒的配料表上均標(biāo)示含有“枧水”或“食用枧水”，其中佛山谷潤(rùn)軒食品公司生產(chǎn)的“香港皇冠”月餅配料中標(biāo)示有“枧水”，廣州酒家部分月餅標(biāo)簽標(biāo)示的為“食用枧水(碳酸鉀、清水)”，另有品牌則直接標(biāo)示為“食用枧水”或“枧水”。

　　據(jù)廣州酒家集團(tuán)利口福食品公司品控中心經(jīng)理吳小平介紹，枧水不僅用于月餅，在粽子等一些點(diǎn)心中也有使用。“枧水是一種商品名稱，多年以來(lái)一直在廣東有合法的生產(chǎn)和使用。

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》對(duì)廣式月餅的定義是，以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水(枧水)等制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、刷蛋、烘烤等工藝加工而成的口感柔軟的月餅。”

　　這意味著，枧水在制作廣式月餅中可以使用。據(jù)悉，枧水在月餅中的作用一為中和酸度、調(diào)口感，二為使餅皮顏色好看。

　　粵企擬與衛(wèi)生部溝通

　　對(duì)于“枧水”標(biāo)注和使用的爭(zhēng)議，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的一份文件中稱，現(xiàn)在“食用枧水”應(yīng)用于月餅生產(chǎn)是符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的，在月餅生產(chǎn)中使用“食用枧水”，并且在配料表中標(biāo)注“食用枧水(碳酸鉀、清水)”是符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)張九魁接受媒體采訪時(shí)表示，新的添加劑標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有列入枧水，是因?yàn)楝F(xiàn)在的枧水不是單純的碳酸鈉和碳酸鉀，還復(fù)配有其他成分，部分廠家生產(chǎn)過(guò)程不透明，國(guó)家監(jiān)管難，所以要求不能使用枧水，但單獨(dú)使用碳酸鉀則是可以的。

　　此外，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)食品**監(jiān)督的負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)也指出，國(guó)家的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有列入復(fù)合添加劑，但不能說(shuō)復(fù)配添加劑不能使用，關(guān)鍵是看它是由什么成分組成。如果“枧水”僅僅含有碳酸鈉和碳酸鉀，按照新標(biāo)準(zhǔn)是允許的。

　　“當(dāng)前月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)‘打架’情況，前者稱可使用‘枧水’，但后者則沒(méi)有‘枧水’兩字出現(xiàn)。”參與月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂的吳小平認(rèn)為，若不解決“枧水”使用的爭(zhēng)議，對(duì)整個(gè)廣式月餅產(chǎn)業(yè)都有影響。

　　“目前廣式月餅已經(jīng)被廣州、深圳列為文化遺產(chǎn)，其中‘枧水’是這一傳統(tǒng)食品的制作特色。”據(jù)其透露，目前該企業(yè)與中國(guó)工商聯(lián)合會(huì)協(xié)會(huì)擬發(fā)函與衛(wèi)生部溝通，希望能繼續(xù)使用“枧水”這一名稱。

　　-相關(guān)報(bào)道

　　月餅保質(zhì)期成糊涂賬小廠依賴防腐劑保質(zhì)

　　月餅保質(zhì)期是多少天？30天、60天還是90天？*近，有消費(fèi)者向記者報(bào)怨稱，目前市場(chǎng)上售賣的月餅保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，保質(zhì)時(shí)間相差近一倍。

　　記者昨天走訪廣州市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)目前市場(chǎng)上銷售的月餅保質(zhì)期標(biāo)示五花八門。有的標(biāo)示為30天，有的60天，有的45天，更長(zhǎng)的為90天，或者110天。

　　早前有消息稱，今年由于國(guó)家實(shí)施新的食品添加劑規(guī)定，對(duì)27種食品添加劑發(fā)布了“禁令”，同時(shí)對(duì)月餅中防腐劑的使用量嚴(yán)格控制，因此出現(xiàn)月餅保質(zhì)期大縮水。

　　“月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)盒裝月餅保質(zhì)期的規(guī)定是大于25天，至于是30天、45天還是60天，則由各廠家根據(jù)各自情況來(lái)定。”粵式食品工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心、參與月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的吳小平工程師告訴記者，月餅保質(zhì)期長(zhǎng)短，與防腐劑添加關(guān)系不大，與生產(chǎn)工藝關(guān)系更大，“大型企業(yè)生產(chǎn)的月餅保質(zhì)期長(zhǎng)，并不靠防腐劑。”

　　廣東大企業(yè)基本可以做到不靠防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，而且能不用的食品添加劑他們也不會(huì)用。”廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張俊修昨天在接受記者采訪時(shí)指出，不排除部分小廠生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備和工藝無(wú)法達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，而需要通過(guò)添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　日前，廣州市質(zhì)監(jiān)局公布2011年生產(chǎn)領(lǐng)域月餅及月餅餡料質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，有5批次產(chǎn)品不合格，其中4批次問(wèn)題產(chǎn)品為防腐劑脫氫乙酸項(xiàng)目不合格。記者從這份黑名單中看到，問(wèn)題產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)均是不知名的小企業(yè)